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Gastronomie

Salade de rave, côtes et feuilles de betterave à la pomme et à la pistache

Pour 8 personnes :

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1 botte de betteraves nouvelles avec de jolies fanes ( 3 à 4 betteraves par botte)

250 g d’oignons

5 cl d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

250 g de pommes

40 g de pistaches décortiquées et concassées

1 cuillère à café de sucre

Sel, poivre




Préparation des betteraves

Séparer à l’aide d’un couteau les cotes (tiges) des raves et les fanes des côtes (comme pour les épinards). Réserver le tout en séparant les raves, les côtes et les fanes. Eplucher, laver et tailler en petits dés les raves. Réserver. Laver et émincer finement les côtes. Réserver. Laver, bien égoutter et émincer finement les fanes. Réserver.


Mise en cuisson :

Eplucher et ciseler finement l’oignon. Le verser dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et le faire suer 5 minutes. Ajouter les raves en dés, mélanger, mouiller avec un petit verre d’eau (environ 10 cl), assaisonner et cuire à l’étuver (casserole couverte et sur un feux doux) pendant 30 minutes. Par la suite, ajouter les côtes émincées et les pommes taillées en petits dés et poursuivre la cuisson 15 minutes. Finir la cuisson en versant les fanes émincées et cuire sur un feu moyen pendant 10 minutes avec le couvercle si la préparation n’est pas trop liquide ou sans couvercle si il reste un peu de liquide dans la préparation. Vérifier l’assaisonnement, ajouter le vinaigre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser le tout dans un joli saladier et laisser complètement refroidir. Réserver au froid.


Dégustation :

Parsemer la préparation une fois refroidie, de pistaches et déguster la salade bien fraîche.


Conseil :

Si vous aimez le parfum et le goût de l’eau de rose, vous pouvez rajouter une gouttes d’eau de rose dans la salade.